最近確診個案逐漸回落，政府於２月１８日解禁晚市堂食後，近日更計劃以「疫苗氣泡」為基礎放寬食肆防疫措施。
自晚市堂食解禁後，市民已經急不及待外出聚餐，不少食店都出現人龍。不過於解禁初期就有酒樓擔心疫情反彈，所以預訂僅足夠一星期的食材，避免因恢復禁令而損失慘重。
面對不確定的生意環境，餐飲業必須步步為營，審慎考慮採購食材，從數量、價格及食材種類三方面控制食材成本，增加利潤。
1.避免過多或過少食材
從酒樓的回應已經得知，庫存過多會增加浪費食材的風險，而庫存過少則會白白錯失生意機會，究竟要怎樣準備適量食材？很多食店仍會按經驗準備食材數量，但當面對環境轉變時往往不能快速反應。
為避免產生無謂開支，具規模的餐飲集團多配備採購及庫存系統管理採購工作，當系統發現採購量比過往異常地少、或庫存食材少過最低庫存要求時就會向用戶發出提醒。店員也可透過系統預視採購後的食材數量，避免囤積過多食材。
2. 經常審視食材價格
為了方便營運，大多食店都只跟數間相熟供應商訂購食材，雖然如此，但我們建議食店亦要恆常審視食材成本，了解採購價格有否跟市場脫節。而食店亦應事先準備好各食材的後備供應商，應付突如其來的供貨不足問題。
透過系統儲存所有採購紀錄，除有助分析價格趨勢外，一旦貨源出現問題，食店亦可從系統中尋找後備供應商的價格及其過往服務質素，快速應變及轉換供應商。
3. 轉換食材配搭
食材價格不斷上升是不爭的事實，就算更換供應商或食材品牌，也未必能降低成本，最後轉嫁成本予消費者，隨時影響公司營業額。
若食店透過銷售及食材成本數據，分析菜式的成本及毛利，就可研究轉換食材配搭的可行性，提高毛利，維持食材成本佔比。
Foodival 支援各部門的日常採購及庫存運作，包括店舖、中央廚房、採購部及管理層，透過管理採購單、點倉等控制食材成本，不用擔心食材成本無故上升減少利潤。管理層更可對食材成本一目了然，改善餐飲業資訊不透明的問題。
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