【第四章】FOODIVAL 系統功能全公開! 如何加强中央廚房管理？

為了更有效地控制營運成本，不少餐廳都會設立中央廚房，由中央廚房負責製作料理再運送至不同分店進行翻熱或簡單加工後出售。雖然中央廚房可幫助餐廳降低成本甚至拓展業務，但管理中央廚房絕非易事。中央廚房的日常運作繁複多樣，除了整合來自不同分店的請購單外，還需處理各式各樣的工序，包括安排生產、出貨、監察庫存及採購食材等。在沒有系統的幫助下，中央廚房除了容易出現管理混亂及數據缺失的情況外，更有機會與分店產生溝通上的誤會，降低營運效率。因此，要確保中央廚房的營運效率，引入一套完善的管理系統尤其重要。而 FOODIVAL 的中央廚房模組正正可以解決上述難題，提升中央廚房在處理各個工序的效能。

整合訂單

系統可以為中央廚房收集及整合來自各間分店的請購單，以列表形式清晰地顯示不同分店和產品的訂購數量等。系統化訂單管理使管理人員無須再以傳統渠道如電郵和 WhatsApp 收集訂單資料，減少人手整合數據所需的時間和人力物力，使整個訂單管理流程更快捷和更準確。系統更允許用戶按中央廚房的庫存量及生產進度調整各分店的訂購量，並可加上相關備註。系統會即時通知有關分店請購單被修改的數量和原因，加强雙方溝通，減少誤會。此功能能確保中央廚房在庫存水平有限的情況下，各分店都能分配一定數量的產品以滿足餐廳日常銷售。

未處理訂購單提示

為防止中央廚房出現防止 「漏單」而影響餐廳日常運作的情況，FOODIVAL 内置「未處理訂單提示」，適時提醒中央廚房還未完成的請購單數量及明細，讓中央廚房能夠更有效率地計劃生產日程。

庫存水平及食材到期提示

系統除了可以協助中央廚房記錄所有庫存的流動記錄，包括入庫、出庫、店鋪之間轉移外，更特設「庫存水平提示」及「食材即將到期提示」。當系統發現庫存量低於或高於預設水平，系統便會立即發出通知。此外，系統也可以根據食材的入庫日期自動計算每種食材的到期日，並預先提醒中央廚房，讓員工可以有效地運用存貨，減少浪費。

生產安排及管理

除了食材採購及庫存管理，FOODIVAL 也可以為中央廚房管理日常生產流程，自動計算請購單所需的產品數量及庫存數量，再整合數據安排出貨或生產日程，以確保中央廚房的生產和庫存水平可以滿足各分店的日常銷售所需。系統更設有「生產數量提示」，可以清晰地顯示還未開始製作的產品、正在進行製作的產品及已完成製作的產品的數量，讓中央廚房能更容易掌握生產進度及作出相應調整。

出貨安排

FOODIVAL 的出貨流程亦非常簡單， 中央廚房無須再費時人手製作「執貨紙」和送貨單，只需一鍵，系統便可自動生成所需的出貨文件。此外，系統也支援分批送貨，讓中央廚房在遇有未能按時生產或原材料不足的情況下，可先配送部分產品給餐廳，其後再補送餘下數量，提升營運彈性。

出貨提示

當中央廚房確認出貨後，系統會立即向有關分店發出「待收貨提示」，分店可以在「未完成收貨單」中查看所有訂單的收貨資料，加強雙方溝通，方便分店作出收貨安排。此外，系統亦配備「未完成送貨提示」，有效防止中央廚房出現「送漏貨」的情況，進一步提升工作效率。

半成品食譜處理

除了處理菜單上列明的菜式用量和成本計算外，FOODIVAL 也能處理半成品食譜，如自家製醬料。中央廚房可以在建立電子食譜時直接加入半成品食譜，系統便可按整份食譜 （包括主要菜式食譜及半成本品食譜）來計算食材的用量，並直接扣減庫存量。此外，如果同步 POS 的銷售或盤點數據，系統更可自動計算每道菜式的成本，作爲餐廳改善食譜、銷售及採購策略的參考。

FOODIVAL 的中央廚房的模組功能全面，不但能夠協助餐廳數碼化，並簡化中央廚房的訂單接收流程和生產規劃，大大減少人手操作和人爲錯誤，更可提升廚房的營運透明度，加强工場和餐廳的溝通，進一步促進各部門的合作和提升整體工作效率。假如您已開設或正準備開設中央廚房，歡迎按此與我們聯絡，一同探討最適合您的中央工場管理數碼方案！